麥香餅的家常做法,麥香餅的家常做法介紹
1、材料:雞蛋3個、低筋麪粉230克、白糖50克、黃油30克、牛奶200毫升。
2、準備兩個無水無油的盆子,將雞蛋分裝,蛋黃和蛋白分開。
3、先和麪糊,用手動打蛋器打散蛋黃,然後加入白糖20克、油(黃油需事先隔水加熱融成液狀)。
4、加入牛奶,攪拌均勻。
5、曬入麪粉。
6、用打蛋器攪拌均勻。
7、麪糊需攪拌順滑,無麪粉顆粒。
8、打發蛋白,用電動打蛋器打發蛋白。
9、打至大泡泡時,加入10克白糖。
10、打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖。
11、蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖,打發至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可。
12、打蛋器拎起來看一下,打發至尖尖不下垂。
13、蛋白和麪糊混合,用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到麪糊。
14、用翻(將麪糊從底下翻上來)和切(硅膠刮刀豎着)的手法和,千萬不能攪拌,攪拌會讓蛋白打發的泡泡消散的更快,煎餅的時候就不會有蓬鬆感了。
15、再將剩下蛋白加入,用翻和切的手法和勻,麪糊完成,接着煎餅了。
16、準備好乾淨平底鍋,大火燒熱,轉小火,舀一勺麪糊,在中間倒入,讓它自然散開,然後耐心等候,麪糊很快就會開始冒泡泡了。
17、麪糊表面變成這樣馬蜂窩的孔,就可以翻身了,顏色還是挺好的,底面煎一會就可以出鍋了。
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