水煮牛肉如何做
水煮牛肉是川菜中一個有名的菜式,因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉,其經過不斷地改良形成今天我們所見的水煮牛肉,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味,怎樣做出如此特色的水煮牛肉呢?
準備材料:萵筍尖2根、瘦牛肉200克、黃豆芽150克、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、幹澱粉、花椒麪、幹辣椒麪、雞精、花椒、油、水。
一、牛肉洗淨,切成薄片,放入幹澱粉、少許鹽和雞精抓勻。
二、薑切片,蒜切末,萵筍尖連根帶葉子切厚片,然後再切成小段。
三、把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裏煮一下,煮好後,撈出瀝乾水分。
四、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏,黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面。
五、鍋燒熱後倒油,油要偏多點,是平時炒菜的2——3倍,油七分熱時,放入薑片煸炒,再放進花椒粒,炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下爆出香味,放少許雞精。
六、加水,待水煮開後,用筷子夾着牛肉片,一片一片放下去,放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
七、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏,撒一層幹辣椒麪,再將蒜末鋪一層。
八、鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麪和蒜末上面,再撒一層花椒麪即可。
以上就是川味水煮牛肉的做法啦。
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