雜糧煎餅薄脆做法
1、主料麪粉150克。
2、輔料蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
3、調料色拉油適量、食鹽1/4茶匙、水適量。
4、【食鹽蘇打水的調製】:
準備一個乾淨的小碗,放入1/4茶匙食鹽,放入食用小蘇打1/8茶匙,接着放入無鋁泡打粉1/8茶匙,倒入適量的溫水,用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。
5、【麪糰的和制與摺疊】:
麪粉150克放在和麪盆裏,分次倒入調配好的食鹽蘇打水,用筷子把食鹽蘇打水與麪粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮,用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麪糰,蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘,案板上刷一層食用油,餳好的麪糰放在案板上,用手壓成圓餅狀,用擀麪杖把圓餅狀的麪糰擀開擀大,成長方形的面片,用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回,折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的摺疊面片,用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回,折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的摺疊面片,圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
6、【薄脆餅坯的製作】:
第二天早晨把餳好的麪糰取出,麪糰放在右手的虎口處,左手的大拇指按在麪糰的中心位置,其餘四指按在麪糰的背後,順着圓周運動使麪糰在右手的虎口處做旋轉移動,使麪糰的邊緣部分成光滑狀,用刀把麪糰分成大小均等的2等份、取其中一等份,用擀麪杖擀開擀大擀薄,成薄薄的大長方形面片,用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片,每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。
7、【薄脆餅坯的炸制】:
鐵鍋裏放入適量的食用油,大火燒至8成熱,用手提一個面片在油鍋的上方,把面片放在油鍋裏蘸一下,把面片提起來,使面片在有鍋的上方,再把面片放在油鍋裏蘸一下,把面片全部放入油鍋裏,炸至兩面金黃即可。
8、烹飪技巧
(1)水的調配:放入鹼面(蘇打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是爲了使餅坯蓬鬆。
(2)麪糰的和制:麪糰和成軟硬適中就可以。
(3)麪糰的餳制:餳制時間越長,麪糰的延展性越好,越容易把面擀薄。
(4)刷食用油:麪糰上刷食用油,是爲了讓麪糰吸收油脂,增加其延展性。
(5)面片的擀制:面片儘量擀薄一點,擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。
(6)油溫與炸制:油溫要高,但也不能太高,8成熱左右最合適;把面片在油鍋裏蘸兩下,是使面片定形。
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