紅豆蒸年糕如何做
1、紅豆略洗,泡水一夜。
2、紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。
3、濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收幹即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時(或隔夜)讓甜味進入紅豆中。
4、牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。
5、將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成爲濃稠的糯米生粉漿。(全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯,如果喜歡韌一點口感的可以摻一部分粘米粉)。
6、將蜜紅豆(瀝乾水分)加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆拌碎。
7、模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中(上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包着,不然蒸出來糕面不光滑),放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約40分鐘左右(判斷面糊熟沒熟,可以用竹籤插入,拔出上面沒有沾黏生粉漿即可,如果還有生粉漿黏着代表未熟透,就再蒸一會)。
8、年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。完全冷卻後再來切片,否則不好操作。
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