怎麼做吐司外殼才軟
1、高筋麪粉340g,酵母4g,奶粉14g,細砂糖27g,鹽4g,水214g,黃油27g,
2、除黃油外,其他準備好的材料放入鋼盆中,切記酵母不要與糖鹽放在一起,以免酵母脫水死亡。
3、麪糰攪拌成團,且具有筋性時,加入黃油。
4、繼續揉麪,將麪糰揉至可拉開較薄的膜,破洞後,洞邊緣爲光滑狀。
5、麪糰揉好後,用保鮮膜蓋好,移至溫度較高處,進行發酵。麪糰發酵至約兩倍大。將食指粘麪粉後,從麪糰中間刺到底,如果食指抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成了。
6、發酵好的麪糰放至面板上,平均分割三分,將麪糰滾圓後靜至15分鐘後,把麪糰擀成長條狀,這是爲把氣泡排出尤其是邊緣的氣泡,然後捲成卷,再把卷好的卷擀成長條狀,約30釐米寬,此時寬度要與模具同寬,捲成卷後放入吐司膜中,卷的封口處要放在底下。再次進行發酵,發至7分滿後就可以烤了。
7、烤箱溫度:180度,時間:40分鐘,放至烤箱中下層。取出後,立即脫模,這樣吐司外殼才軟,很好吃。
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