山形吐司的做法

1、主料：高筋麪粉(260克)、蛋黃(52克)、白糖(46克)、純牛奶(26克)、鹽(3克)、清水(85克)、奶粉(8克)、黃油(31克)；輔料：酵母(3.5克)。

2、做法步驟：除了黃油以外，所有面團材料放入麪包機，麪粉挖洞把酵母埋好。

3、一個和麪程序後加入軟化好的黃油，再來一個和麪程序，揉到完全階段。

4、將揉好的麪糰留在麪包機裏，室溫發酵。

5、麪糰發至2倍大，手指沾麪粉，在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵完畢。將麪糰平均分成三份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、將麪糰擀開成長舌狀，從一端捲起，收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7、分鐘後重覆上面的步驟一次，然後將麪糰等距排放於模具中。

8、放進烤箱進行進行二次發酵，麪糰發到模具的八分高，手指輕按後略有彈性即可。

9、刷上層全蛋液。

10、烤箱預熱後，下層，上下火，180度，40分鐘左右。出爐後立即脫模，在晾架上散熱。