雞蛋韭菜餡餅的家常做法介紹
1、準備材料。麪粉約300克,熱水適量,植物油約20克,韭菜1把,雞蛋3個,蠔油1勺,十三香少許,鹽適量,植物油適量。先取普通麪粉,準備好開水和清水。用筷子在麪粉中間劃個界限,一半淋入開水,邊淋水邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半面粉淋入清水,同樣,邊淋水邊攪拌,220克水下去,基本看不到乾麪。可根據麪粉的吸收性適當調整用水量,10克的增減量。
3、然後下手,把全部面絮和成比較光滑的麪糰。爲什麼說是比較光滑而不是光滑?因爲燙麪團很難揉到光滑。如果是全燙麪,可以說基本不用揉,但我們有一半的麪糰是清水和成,所以,這裏要揉麪,只是不會特別光滑。然後蓋好,讓麪糰鬆弛20分鐘以上。
4、韭菜擇好洗淨並瀝水,水要儘量瀝乾,這是防止韭菜出湯的第一步。
5、雞蛋打散,倒入油鍋,馬上用筷子劃炒成小塊兒,關火,晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒,炒好的雞蛋必須要晾涼,不然韭菜會被燙熟,影響風味,也會出湯。
6、韭菜頂到切碎,放進拌餡兒的大碗中,然後加入晾涼的雞蛋,淋入香油,先拌勻,這裏先不要放鹽。
7、麪糰鬆弛好之後,拿到案板上,揉幾下,分成小面劑子。
8、擀開面劑子,邊緣要薄中間略厚,然後韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽,拌勻,之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒,然後像包包子一樣包起來,收口要捏住。
9、收口向下,輕輕擀開(兩面都要擀,面皮厚薄才均勻),或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅,所以我先做了四個。
10、平底鍋刷油,把餡兒餅放進去,中小火烙餅。皮是半燙麪,餡兒既素也是可生吃的,所以,這個餡兒餅特別容易烙熟。
11、翻面前可以再刷些油,把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋做好再接着做另外一鍋,半個多小時的工夫,我做了四鍋。
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