正宗四川紅油的製作方法
1、香料:白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量;詳細配方會公佈在文章的末尾,請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥,芹菜;洋蔥一個,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老薑拍破。
2、做法:盆中加入少許的清水,將香料清洗一下,再浸泡30分鐘。
3、起鍋,燒熱,倒入純菜籽油2公斤,燒至6-7成熱。
4、倒入備好的各種配料,加入適量的青、紅花椒,將香料瀝乾水分後倒入鍋中,改小火,慢慢炒出香味。
5、準備500克二荊條辣椒粉,加入250克朝天椒辣椒粉,加入100克左右的白芝麻,一起攪拌均勻,有花生的可以再加點花生碎,可令紅油更香;放上一點鮮花椒,沒有的可以不放。
6、鍋中配料炸至焦黃時,就可撈出鍋中的渣滓,注意用密漏再次過濾一下。
7、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中,第一次淋油時,將油溫升至6-7成,注意淋油時要不停的用勺子攪拌,以保證受熱均勻;待油溫降至5-6成時,開始第二次淋油;油溫降至4-5成時,淋入剩下的熱油。
8、如果盆中泡沫較多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,靜置幾小時後會自動消失。
9、做好的紅油必須密封,靜置24小時,美味即成。
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