麻辣乾煸兔丁的做法
1、主料:鮮兔子一隻。輔料:泡生薑兩個、大蔥、生薑。調料:料酒、香料【乾紅辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各適量。
2、將兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔頭和兔後退留待做滷味)
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以讓兔肉提前入味。
4、醃製半個小時。
5、準備炒制的調料:蔥白半個、老薑半個、花椒(多)、幹辣椒皮(多)、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
6、熱鍋涼油,油溫燒至4成熱時,轉小火,將除幹辣椒外的所有調料倒入。
7、小火慢慢炒,當調料炒出香味後,將兔肉丁倒入。
8、改大火,迅速翻炒,至肉色變白。
9、加入生抽(提鮮)、老抽(上色)各適量,冰糖兩顆,提味上色。
10、一勺鹽,因爲之前兔肉已經碼過味了,所以請根據自家口味,酌情添加。
11、加入幹辣椒段。
12、繼續翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹,鍋中只剩油。切記,此過程一定不能加水。
13、從泡菜罈子裏撈兩隻泡生薑,洗乾淨,瀝乾水分。
14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候,就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。
15、一起翻炒,這個過程不需要太長,2、3分鐘就好。
16、一勺味精,炒勻,幹香、酥嫩的乾煸兔丁就可以裝盤上桌咯!
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