3種方法來烹飪冰凍火腿

目錄方法1：安全地解凍火腿1、要是時間充裕，最好把火腿放在冰箱裏解凍。2、要是時間緊迫，就把火腿放入冷水裏解凍。3、最後一種方法是使用微波爐解凍火腿。4、爲了省時，也可以不解凍。方法2：用烤箱烘烤冰凍火腿1、把烤箱溫度設定爲163攝氏度。2、把火腿放在烤盤裏的鋁箔上。3、倒入約1 / 2杯（120毫升）湯汁，然後用鋁箔緊緊裹住火腿。4、火腿放進烤箱後，設定好合適的烘烤時間。5、當火腿內部溫度達到57攝氏度時，給它刷上醬汁。6、把烤箱溫度升高到200攝氏度。7、火腿溫度達到57至60攝氏度即可取出。方法3：用高壓鍋烹飪火腿1、把火腿放進高壓鍋。2、給火腿澆汁。3、蓋上高壓鍋蓋，煮約35分鐘。4、取出火腿，增稠醬汁。5、醬汁煮至濃稠。無論是盛大的假日聚餐還是簡易的工作餐，鮮美嫩滑的火腿都是佐餐佳品。冰箱裏要是有火腿，做晚飯就容易多了！雖然備料時間會因火腿是否需要解凍而有所不同，但無論怎麼說，用冰凍火腿製作一道快捷又美味的主菜都是一件易如反掌的事。

方法1：安全地解凍火腿

1、要是時間充裕，最好把火腿放在冰箱裏解凍。這是最安全的火腿解凍方法，可耗時也是最長的。爲防止解凍時滴水，要把冰凍火腿放在有邊的平底鍋或烤盤裏，然後再擱在冰箱最底層解凍。500克火腿放在冰箱裏解凍大約需要4到6小時。如果是4.5到5千克的火腿，每500克的解凍時間是7小時。所以4.5千克火腿在冰箱裏解凍就得花2到3天。

火腿解凍後，可冷藏3至5天再烹飪。要是這期間不打算烹飪，可以把它重新冷凍起來。

2、要是時間緊迫，就把火腿放入冷水裏解凍。用不透氣的塑料袋緊緊裹住火腿，再把水槽堵上，把火腿放進去，在水槽裏倒滿冷水。每半小時瀝乾一次火腿並換一次水，確保水始終保持低溫，然後接着繼續泡。每解凍500克火腿需要大約30分鐘。

只能是冷水，溫水或熱水都不行。要是水不夠涼，那麼火腿內部還沒有解凍，它的表面溫度就會超過4攝氏度，這種情況下會滋生細菌，容易導致食物中毒。

火腿在冷水裏解凍後就要立即烹飪，而且不能再次冷凍了。

3、最後一種方法是使用微波爐解凍火腿。把微波爐調至解凍狀態，操作時需參照微波爐使用說明，根據火腿重量來確定適當的解凍時間。這種方法不適用於大塊火腿，否則會導致火腿受熱不均，等火腿內部解凍時，表面都已熟了，局部還會幹硬甚至變糊掉。因此，超過2斤的火腿就不能用微波爐來解凍了。

用微波爐解凍的火腿應立即烹飪，不能再次冷凍。

4、爲了省時，也可以不解凍。火腿不解凍也可以烹飪，只是時間要花得更久一些。具體花多少時間取決於火腿重量，通常冰凍火腿所需的烹飪時間要比已經解凍的多50%。

方法2：用烤箱烘烤冰凍火腿

1、把烤箱溫度設定爲163攝氏度。無論火腿是生還是熟，烤箱要調到的溫度都是一樣的。熟火腿要烤到內部溫度達到60攝氏度才行，而生火腿則要烤到內部溫度達到63攝氏度。事先煮熟的火腿切片後，即使放涼了也可以食用。不過，加熱後風味更佳。

2、把火腿放在烤盤裏的鋁箔上。烤盤裏墊上鋁箔，然後把火腿放上去，最肥的一面朝上。要想方便清洗，不妨在烤盤底部墊一層鋁箔紙。

3、倒入約1 / 2杯（120毫升）湯汁，然後用鋁箔緊緊裹住火腿。湯汁能滋潤火腿，但也別放太多，畢竟烹飪過程中火腿析出的油脂也能滋潤火腿。你可以用水、果汁、蘋果酒、葡萄酒甚至可樂當作湯汁，大膽嘗試一下吧！

包裹火腿的鋁箔要封嚴實以防水分流失。

4、火腿放進烤箱後，設定好合適的烘烤時間。火腿的種類和重量決定了需要烤多久。記得用肉類溫度計查看火腿內部溫度。每500克完全解凍的火腿得烤18至20分鐘。每500克半解凍的火腿要烤22至25分鐘。記得冰凍火腿所需的烘烤時間要比已解凍的多50%。

5、當火腿內部溫度達到57攝氏度時，給它刷上醬汁。除去裹火腿的鋁箔，用油刷給火腿表面刷上你調好的醬汁。你可以嘗試不同配方的美味醬汁，基本成分無外乎是香辛料（通常是芥末）和一些甜味品（比如紅糖、蜂蜜、果醬、果汁、雪利酒或楓糖漿）。此外，你還可以添加丁香、大蒜、姜等香料或調料。

爲了避免從火腿上滑落，醬汁要調成濃稠的糊狀。加入麪粉、芥末粉等乾料就能達到這一目的。

6、把烤箱溫度升高到200攝氏度。把火腿放回烤箱，不用再裹鋁箔。烤約15-20分鐘直到表面變得油亮。

7、火腿溫度達到57至60攝氏度即可取出。這比建議的最低火腿內部溫度還低一些。讓火腿靜置10至15分鐘，以便在這過程中，火腿繼續溫熱直至達到適當溫度。在火腿完全烤熟之前就把它取出以免烤過頭。食用之前，先用肉類溫度計查看火腿內部溫度是否至少達到了63攝氏度。

方法3：用高壓鍋烹飪火腿

1、把火腿放進高壓鍋。得把火腿放在鍋裏的蒸架上。要想風味更佳，確保讓切口朝下。確保高壓鍋足以放入整塊火腿。高壓鍋烹飪不了太厚的火腿，因爲煮的時間很長，而且就算表面都熟透了，裏面卻還是生的。

2、給火腿澆汁。甜醬與火腿很配。不過，你也可以發揮創意，調配自己的特色醬汁。你可以試試混合楓糖漿、紅糖、水果茸或果汁，比如菠蘿汁。

3、蓋上高壓鍋蓋，煮約35分鐘。選擇"手動"檔，將時間設定成35分鐘。記得開蓋前要先釋放壓力。要記得冰凍火腿比已解凍的需要更久的烹飪時間。以上的烹飪步驟只適用於烹飪一小塊冰凍火腿。火腿要是已經解凍，只用相應地調整烹飪時間即可。冰凍火腿所需的烹飪時間比已解凍的多50%。

4、取出火腿，增稠醬汁。把15毫升玉米澱粉和30毫升冷水充分攪拌均勻直至混合液柔滑無結塊。高壓鍋調至"煎炒"檔，把混合液倒進去，與醬汁充分攪拌均勻。玉米澱粉可以用黃油和麪粉替代。用微波爐熱融15毫升黃油，然後與22毫升左右的麪粉充分混合，再加入醬汁裏，與醬汁充分攪拌均勻。

5、醬汁煮至濃稠。繼續攪拌醬汁直至達到你想要的濃度。高壓鍋關火，把醬汁淋在火腿上。每次食用之前，都要用肉類溫度計查看火腿內部溫度。內部溫度應達到63攝氏度。

警告

美國農業部建議：畜肉和禽肉在用慢燉鍋烹飪之前，都要先解凍。