4種方法來烹飪雞腿
方法1:烘焙
1、將烤箱預先加熱至218°。準備一個烤盆,噴上一些不粘鍋的烹飪式噴霧。當然,也可以用不粘鍋的鋁箔或烤盤紙代替烹飪式噴霧。
2、給雞腿調味。根據口味撒上適量的鹽和胡椒,再撒上一層橄欖油。可以直接在烤盆中給雞腿調味,以免弄髒其它餐具。當然如果不想把烤盆裏弄得太亂,在另外一個碟子或碗裏調味也是可以的。
如果不確定加多少鹽和胡椒,那就加1.25 ml鹽和0.625 ml黑胡椒吧。
用醬料刷給雞腿再刷上一層橄欖油。這不僅可以保持雞腿溼潤、不會被烤焦,還可以給雞腿添上一層好看的顏色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。
如果需要,也可以用其它醬料代替橄欖油。可以是自制醬料,也可以是超市裏賣的烤肉調味醬。如前所述,用醬料刷刷在雞腿上。
3、烘焙20分鐘,直到雞腿呈現褐色,內部溫度要達到82°。用一個即時可見的菜品專用溫度計測量雞腿的內部溫度。把溫度計插入雞腿中,這樣得出的結果更精確。
如果雞腿溫度不夠,可以再放回烤箱中;之後每隔5分鐘拿出來測量一次溫度,直到溫度達到82°。
4、注意保溫。雞腿做好以後用蓋子蓋上,放置大概10分鐘。給鍋蓋上鋁箔,但是不需要蓋得很嚴密,蓋上就行。
放置一段時間可以讓雞腿變的更爛,溫度也適宜食用。
方法2:燒烤
1、把烹飪廚具加熱5—10分鐘。大部分燒烤用廚具的溫度值只有一檔可選。如果有"高溫"和"低溫"兩檔,請選擇"高溫"檔。
2、把雞腿放入烤肉鍋,確保鍋內的齒條和鍋的底部之間有足夠的空間。內有齒條的烤肉鍋比烘焙盤子更安全,因爲齒條可以擋住雞腿上滴下來的沸油,避免火災的發生。
如果使用的是去骨去皮的雞腿,哪一面朝上都可以。但是如果使用的是帶骨雞腿,要讓骨頭的一面朝上。
3、給雞腿調味。按照需要給雞腿撒上適量的鹽和胡椒,均勻地刷上油。如果沒有什麼個人偏好,就加上1.25ml鹽和0.625ml黑胡椒吧。
4、把雞腿烤上20分鐘,中間要翻轉一次,以使雞腿烤得比較均勻。不用蓋蓋子。把烤肉鍋放在烤箱下10—13cm處。
每10分鐘翻轉雞腿一次,給每一面都刷上油。
比較大塊的雞腿或帶骨雞腿可能需要烤上25—35分鐘。
5、保溫。把烤好的雞腿從烤箱中拿出。雞腿應顏色均勻,內部溫度達到82°。調味汁要分開烹飪,雞肉絕不能呈現粉紅色。
用一個即時可見的菜品專用溫度計來測量油的溫度。把溫度計插入最厚實的一塊肉的最厚實的地方,如果使用的是帶骨雞腿,確保不要把溫度計插到骨頭上。
方法3:慢燉
1、給雞腿調味,均勻地撒上鹽和胡椒。如果需要,也可以給雞腿撒上其它調料。大蒜粉、辣椒粉、洋蔥粉、或克里奧爾調味料都不錯。或者也可以更簡單一點,撒上黃油或檸檬汁就好。當然,歐芹或牛至也是很好的選擇。
2、把雞腿放入一個容量爲3—4升的慢燉煲,不要把煲裝得太滿,那樣很不安全。如果需要,可以給慢燉煲噴一些不粘鍋烹飪式噴霧油,也可以墊上一張不粘鍋的慢燉鍋襯墊。這不是必須的,但是這種做法可以防止雞腿粘在鍋底上。
3、把烤肉味調味醬、蜂蜜和伍斯特沙司調和到一起,在一個小碗裏攪拌。還可以加入1.25ml辣椒醬。
當然,如果不喜歡烤肉味,那麼也可以製作另一種口味的調味醬,但是醬料不要少於185 ml。比如,還可以將125ml雞湯、45ml脫脂乳、60ml檸檬汁調和在一起,攪拌成另一種調味醬。
4、把製作好的調味醬均勻地倒到雞腿上。
5、用小火燉5—6個小時。直到雞肉達到82°。雞肉一定要燉爛。
6、保溫。把雞肉從慢燉煲裏拿出來,放到盤子裏。
素材
4人份
烘焙
450 g雞腿,去骨去皮15—30ml橄欖油
按照口味準備適量的鹽和胡椒
燒烤
450 g雞腿,去骨去皮15—30ml橄欖油
按照口味準備適量的鹽和胡椒
慢燉
450 g雞腿,去骨去皮1.25 ml鹽
0.625 ml胡椒
185 ml烤肉味調味醬
30 ml蜂蜜
5 ml辣椒油
油炸
450 g帶骨雞腿按照口味準備適量的鹽和胡椒
375 ml脫脂乳
1升菜籽油
225 ml麪粉
2個雞蛋,去殼
450 ml燕麥片
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