涼拌豬耳朵做法

1、材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

3、調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒。

4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接着再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

5、鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨爲止。

6、撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。