醃製酸白菜的做法大全
1、做法一:
⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉,剝開洗淨瀝乾水份。
⑵把白菜掰成小片放在乾淨的盆裏,放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多,撒均勻就可以了,直到把菜放完。
⑶切點洗乾淨的蒜和姜,放進去增加香味。
⑷把蒜和姜放碗裏用少量鹽醃着。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裏的水倒掉,放到篩裏瀝乾水份。嚐嚐味道,過鹹就用點純淨水衝一下再瀝乾;不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水,順其自然。
⑸把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裏,將辣椒塗抹在處理好的白菜上,每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裏,壓實, 放置常溫發酵兩三天即可食用,一週以上風味更加。
2、做法二:
⑴首先選用適量大白菜,在外面晾曬三天左右,然後扒去大白菜外面的幹葉子,再去掉大白菜老根。
⑵燒一鍋熱水,先把白菜切成兩半,用清水沖洗一下,然後在熱水裏把白菜稍微泡一會,大約泡四五分鐘就可以了。
⑶把洗好的白菜撈出控水,控乾白菜的水份後,就可以在白菜上撒上鹽,儘量撒的均勻一些。
⑷然後取出備好的乾淨醃菜壇,把白菜整齊的排放在壇裏,逐層撒鹽壓實白菜,白菜頂上放一個洗淨的石頭壓着,白菜里加適量燒開晾涼的水,大約二十天後就可以吃了。
3、做法三:
⑴市場買了大白菜,先將大白菜特別老的葉子給去掉,然後放在室外晾至3到5天,讓白菜徹底蒸發水分。
⑵把白菜洗乾淨,然後從中間切開,一分爲二。
⑶準備一口鍋,鍋裏倒滿清水,待燒開水後,將切好的白菜從莖部、開始燙,燙莖部的時間要長一點,葉子的時間要燙短一點。
⑷接着把燙好的白菜放入壇中,每上一個就要用力壓一下。
⑸放入適量的涼開水,涼開水倒入壇內,一定要把白菜給掩蓋住,然後用袋子密封住,壓上大石頭,耐心等待,40天以上即可食用。
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