大白菜自制酸菜的做法推薦
1、先選取一定數量新鮮的大白菜,淘洗乾淨,放在陽光下曬幾天,曬軟更好焯水。
2、將曬完的大白菜,在菜根部位用刀一分爲二。
3、燒水的鍋要擦乾淨,不要有一點點油;待水燒開後,放入大白菜,先將根部放入水中焯燙透;然後翻個身,再燙另半邊;最後,白菜被焯的軟軟的,像晶瑩的果凍。
4、然後將燙好的菜,撒點鹽揉一揉,放在一個缸中,將菜用大石頭壓下去,然後倒入沒過菜身的涼水,涼開水最好。
5、最後,就是漫長的等待了。
6、還有,要注意在取食的時候都必須快而準,而且取食的筷子工具必須乾淨無油,否則你想下菜再開壇的時候,就會發現酸菜都長上白花了。
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