新鮮鮮蘑怎樣保存

1、用保鮮袋把蘑菇包好然後放在冷凍室。

2、將香菇浸泡在鹽水中。

3、將鮮香菇拿開水焯水4到6分鐘之後撈起，用保鮮袋包好放到冷藏室。

4、拿鮮香菇放在太陽裏暴曬，曬乾後包裝好。

5、把鮮香菇擦乾淨，放進塑料袋，在袋子上扎幾個孔即可。

1、用保鮮袋把蘑菇包好然後放在冷凍室。

2、將香菇浸泡在鹽水中。

3、將鮮香菇拿開水焯水4到6分鐘之後撈起，用保鮮袋包好放到冷藏室。

4、拿鮮香菇放在太陽裏暴曬，曬乾後包裝好。

5、把鮮香菇擦乾淨，放進塑料袋，在袋子上扎幾個孔即可。

1、用保鮮袋把蘑菇包好然後放在冷凍室。

2、將香菇浸泡在鹽水中。

3、將鮮香菇拿開水焯水4到6分鐘之後撈起，用保鮮袋包好放到冷藏室。

4、拿鮮香菇放在太陽裏暴曬，曬乾後包裝好。

5、把鮮香菇擦乾淨，放進塑料袋，在袋子上扎幾個孔即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、用鹽水保存新鮮蘑菇大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把劑它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入來自到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進來自行保存，好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、醃製保存鮮蘑菇大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的來自新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

鮮蘑怎麼保存不壞

1、自然鮮貯，新鮮蘑菇放入竹筐中，上面用幾層溼潤紗布或者塑料薄膜覆蓋，放在陰涼處，一般可以保藏1-2天。

2、鹽水保存法，用0.6%的淡鹽水把新鮮蘑菇浸泡5分鐘後撈出，把水瀝乾，再裝入保鮮袋中並密封好，放進冰箱冷藏室中，這樣最少可以保存10天不變質。

3、醃製保存法，把新鮮蘑菇晾乾一些，然後一層蘑菇一層鹽的順序碼放進乾淨的容器中，放好後把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以保存1年不變質。

4、報紙保存法，找一張報紙，然後將鮮蘑菇攤開放置在報紙上，放在陰涼處晾乾，其水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，保存期自然可延長。

新鮮蘑菇要怎麼存放？

1、可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

擴展資料：

食用好處

1、美味

蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

2、熱量低

蘑菇裏的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3、維生素D豐富

蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5、維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

參考資料：百度百科-蘑菇

吃不完的新鮮蘑菇該怎樣保存 山上採的新鮮蘑菇怎麼保存

吃不完的新鮮蘑菇保存的方法有很多，可以用報紙將蘑菇保存起來，或者是將蘑菇直接放進冰箱冷凍，還可以將蘑菇放進清水裏浸泡，這樣保存的蘑菇可以放幾天。關於吃不完的新鮮蘑菇該怎麼保存的內容，繼續往下看吧。

蘑菇如何保存保持鮮度

1、清水浸泡法：將蘑菇洗乾淨，放入一個容器中，再倒入清水，這樣蘑菇可以保存3到5天。

2、報紙封存法：鮮蘑菇用報紙包起來，放在陰涼處晾乾，使得其水分變少，保存的時間就可以延長。

3、冷凍保存法：將新鮮蘑菇放入冰箱中直接冷凍，二十四小時後取出，然後化幹，吸走水分即可。

4、晾曬蘑菇法：將蘑菇晾曬一下，裝入容器中，然後在蘑菇上撒一層鹽，這樣保存可以放一年。

山上採的新鮮蘑菇怎麼保存

蘑菇怎樣保存和保鮮

保存和保鮮蘑菇的方法：

1、用鹽水保存：把蘑菇放在清水中加入適量鹽進行浸泡，浸泡以後取出去掉水分，再裝入保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存：把蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，用紙把水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開即可。

3、醃製保存：大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

蘑菇的做法：

【幹炸鮮蘑】所需材料：平菇半斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4-5湯匙、椒鹽或者燒烤蘸料適量、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，水開後，把平菇煮至變軟，將平菇撈出。平菇焯水，可以去除蘑菇的雜質和異味。

3.將平菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出用手攥淨水分，把平菇放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入雞精，白胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻。

4.分次加入澱粉，抓勻，使每條蘑菇都裹上一層糊，再加入1湯匙油，拌勻，這樣炸出的蘑菇更酥脆。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入一條蘑菇，馬上蘑菇周圍起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇到油鍋內炸制，不要一下全倒進去，那樣會把蘑菇炸成一團，蘑菇下入後，先不要翻動，把蘑菇炸至定型後，再翻動蘑菇，把蘑菇炸至外表起一層硬殼，將蘑菇撈出，瀝淨油待用。

6.升高油溫至7-8成熱，將蘑菇下入復炸，將平菇炸至外表金黃酥脆，將蘑菇撈出，瀝淨油，裝入盤內，按個人口味，搭配椒鹽或者燒烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的幹炸鮮蘑就做好了。

新鮮鮮蘑菇的保存方法 教你幾招

1、用鹽水保存新鮮蘑菇

大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、醃製保存鮮蘑菇

大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

吃不完的新鮮蘑菇該怎樣保存

吃不完的新鮮蘑菇的保存：

方法一：鹽水浸泡

1、首先將新鮮的蘑菇根部的泥或者什麼雜物去除淨；

2、然後放入鹽水中泡大概十五到二十分鐘；

3、接着從水中拿出來弄乾水分，裝入到乾淨的袋子中；用這種方法可以保存大概三到五天。

方法二：清水浸泡

1、首先將新鮮的蔬菜洗乾淨放入到乾淨的容器中，然後倒入清水將蘑菇浸沒；

2、如果蘑菇漂在上面，則可以拿個東西壓住它；

3、此方法只是用於短時間的保存，要注意不要使用鐵質的東西保存，防止新鮮的蘑菇變成黑色。

方法三：冰箱冷凍

該圖片由註冊用戶＂生活小當家＂提供，版權聲明反饋

1、把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開；

2、讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

方法四：報紙保存

1、找一張報紙，然後將鮮蘑菇攤開放置在報紙上，放在陰涼處晾乾；

2、蘑菇的水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，保存期自然可延長；

3、存放時別放入塑料袋，因爲這會導致水分無法散發，進而加速鮮蘑菇黴變。

方法五：氣調保鮮

通過人工控制環境的溫度、溼度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏於含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％～59％的氣調袋內，於20℃條件下可貯藏8天左右。

新鮮蘑菇應該怎麼保存

1、冷藏保存

新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。

2、冷凍保存

鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。

擴展資料

香菇是我國著名的食用菌，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。

香菇幹品中礦物質含量較多，其中鈣爲124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作爲補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長髮育具有良好的預防和治療作用。

參考資料來源：人民網-鮮香菇發黴了還能吃嗎？ 鮮香菇怎麼保存不發黴

參考資料來源：百度百科-香菇

如何保存鮮蘑菇？

保存鮮蘑菇的方法很多，最常用的有以下幾種：清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

鮮蘑保鮮的方式有哪些？

蘑菇該怎樣保存:

1．保持乾燥

許多人以爲蘑菇放在冰箱裏保存最好，其實這並不對。如果不減少蘑菇的水分，溼乎乎地放進冰箱裏，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，買回來後千萬不要讓它們表面沾水，先在陰涼處攤開，稍微晾乾後再進行保存。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

2．冷藏或冷凍保存

然後將蘑菇放入大牛皮紙信封，封口；牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，很利於菌類的“駐顏”，然後再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。也可將蘑菇先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間。

如何保存新鮮蘑菇 5種方法來保存新鮮蘑菇

目錄方法1：先蒸再冷凍1、把蘑菇用冷水徹底洗淨，然後吸乾水。2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鐘。4、在蒸鍋裏倒入5釐米深的水，放入蒸格，把水燒開。5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鐘。6、把蘑菇轉移到容器裏。7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。8、蘑菇可以冷凍1年。方法2：先炒再冷凍1、把蘑菇洗淨切塊。2、在大號平底鍋裏倒些油，用中火或高火燒熱。3、把蘑菇炒3到5分鐘，中途不斷翻炒。4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。5、把蘑菇放入密封容器裏。6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。方法3：先焯水再冷凍1、在一口大鍋裏倒入水，添加8克鹽，然後把水燒開。2、用流動的冷水沖洗蘑菇。3、在大碗裏倒入冰塊和水。4、把蘑菇切片或切成四等份。5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鐘。6、把水和蘑菇一起倒入水槽裏的濾水籃裏。7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鐘。8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。方法4：醃蘑菇1、把蘑菇用冷水洗淨，需要的話再切片。2、把新鮮香草放入容積爲1升的玻璃罐子裏。3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋裏倒入水和醋。4、在滷水裏添加鹽、黑胡椒或其它香料。5、把蘑菇倒入滷水，然後燒開。6、把火調小，繼續煮15分鐘。7、把鍋裏所有原料倒入玻璃罐。8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。方法5：烘乾蘑菇1、把食物風乾機預熱到45℃。2、把蘑菇洗淨，切成0.5到1.5釐米厚的蘑菇片。3、把蘑菇片放在風乾盤上。4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接着每過一小時檢查一次。5、把烘乾完畢的蘑菇從風乾機裏拿出來，放至室溫。6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器裏存儲。新鮮蘑菇能爲料理平添一股質樸的鮮味。如果新鮮蘑菇只是冷藏，只用一週甚至更短時間，蘑菇就會變質。然而通過冷凍、醃製，或者用食物風乾機烘乾等方法，蘑菇的保質期就能大大延長。你要根據料理的烹飪方式來選擇儲存蘑菇的方法。

方法1：先蒸再冷凍

1、把蘑菇用冷水徹底洗淨，然後吸乾水。把蘑菇拿到流動的冷水下衝洗，每次洗若干個。用手指把蘑菇表面的泥土擦掉。你也可以把蘑菇放在濾水籃裏一次性沖洗。最後用廚房紙巾把水吸乾。褐色和白色的口蘑最結實，而在洗猴頭菇、金針菇、平菇的時候你得特別小心——先連着梗洗，然後再把蘑菇撕下來，如有必要就再洗一遍。

2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。如果蘑菇寬度大於2.5釐米，就用鋒利的廚師刀把蘑菇切成4等份。其實蘑菇也可以切成兩半或者更多份，但是每塊蘑菇厚度和尺寸必須相同。不要用鋸齒刀切蘑菇，這種刀很難把蘑菇大小切均勻。

3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鐘。把5毫升檸檬汁倒入470毫升水中攪勻。接着，把蘑菇一個個放進檸檬水裏浸泡5分鐘。浸泡完畢後拿出蘑菇，用紙巾吸乾水。如果你不介意蘑菇顏色變深，那就跳過這一步。用檸檬水浸泡蘑菇是爲了維持蘑菇原本的顏色，防止蘑菇烹飪過程中顏色變深。

4、在蒸鍋裏倒入5釐米深的水，放入蒸格，把水燒開。準備一個蒸鍋，倒入5釐米深的水，然後燒開。蒸鍋必須有蓋子，並且能產生溫度均勻，充足有效的蒸汽。蒸格上的洞不能太大，否則蘑菇會掉進下面的水裏。

5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鐘。3到5分鐘後，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟沒有。叉子應該能戳穿蘑菇，但插入時還是能感到少許阻力。具體蒸多久要由蘑菇的大小決定。切片或切塊的蘑菇需要蒸3分鐘左右，完整的蘑菇需要蒸5分鐘才能徹底蒸熟。

6、把蘑菇轉移到容器裏。準備一個大號的塑料保鮮盒或者帶密封蓋，可冷凍的玻璃容器。把蘑菇放入容器，蘑菇表層到容器頂端的距離爲1.5釐米。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋裏。

7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。把蘑菇放在廚房料理臺上晾涼，你可以利用這段時間清理廚房或乾點別的。當蘑菇完全變涼後就可以冷凍了。蘑菇必須晾涼後再冷凍，這一步非常重要，否則蘑菇產生的熱量會導致冷凍室裏的其它食材部分解凍，然後再結凍。

8、蘑菇可以冷凍1年。把裝蘑菇的容器放在冷凍室後方，因爲打開冰箱時，這個位置的溫度變化幅度最小。蘑菇可以冷凍保鮮一年。

方法2：先炒再冷凍

1、把蘑菇洗淨切塊。打開水龍頭，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污。把蘑菇切成兩半或四等份，不切也可以。注意，完整的蘑菇炒的時候可能受熱不均勻。如果你只想保留傘蓋，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一樣，也可以炒熟後冷凍，留到以後再食用。

2、在大號平底鍋裏倒些油，用中火或高火燒熱。把15到30克油脂（黃油或食用油）放入鍋中，用中火或高火把鍋燒熱。當黃油全部熔化，或者晃鍋的時候，油脂能在鍋裏自由流動時就可以下蘑菇了。你最好用重鍋（比如鑄鐵鍋）炒蘑菇，這樣食材才能受熱均勻。

3、把蘑菇炒3到5分鐘，中途不斷翻炒。把洗淨切好的蘑菇倒入鍋中，每過45秒就用木勺來回攪動一下，確保每塊蘑菇受熱均勻。完整的蘑菇需要炒5分鐘，切片或切塊的蘑菇需要炒3到3.5分鐘。如果蘑菇很多，那就多放些黃油或食用油。

你可以添加香草。羅勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇裏都很美味。

傘蓋比較小的蘑菇（比如猴頭菇或金針菇）只用炒2分鐘。

平菇或大塊的波特貝勒菇需要炒4到5分鐘。

4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。蘑菇徹底炒熟後，用勺子把蘑菇舀到碗裏或盤子裏晾涼。當蘑菇變軟，鍋裏的水分被全部或者大部分吸收時，蘑菇就炒熟了。

5、把蘑菇放入密封容器裏。選一個厚實的玻璃或塑料容器儲存蘑菇。容器必須足夠大，不僅要能裝下所有的蘑菇，蘑菇上方還必須有1.3釐米深的剩餘空間。蘑菇冷凍過程中體積會變大，所以容器內要有空餘的空間。

如果你沒有大號容器，那就用若干個小容器或者大號塑料保鮮袋裝蘑菇。

6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。把容器放在冰箱後部，這樣開關冰箱時，蘑菇纔不會受到溫度變化的影響。如果9個月或者之後你想食用冷凍的蘑菇，就先拿出冷凍。如果蘑菇上出現一層黏糊糊的薄膜，或者變得稀軟粘稠，就說明蘑菇變質了。

方法3：先焯水再冷凍

1、在一口大鍋裏倒入水，添加8克鹽，然後把水燒開。準備一口能裝下所有蘑菇的大鍋。燒水時最好蓋上鍋蓋，這樣水才能更快燒開。鹽可以不加，但是鹽能防止蘑菇變色，帶出蘑菇的鮮味。

2、用流動的冷水沖洗蘑菇。你可以同時抓起若干個蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入濾水籃，這樣洗起來更容易。用手指、專門洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇縫隙裏的泥土。清洗波特貝勒蘑菇時，先把菌柄掰斷，接着用勺子挖出菌褶。

你最好把猴頭菇或者金針菇放在篩子裏洗，因爲這兩種蘑菇的傘蓋又細長，又嬌嫩 。

3、在大碗裏倒入冰塊和水。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一個大碗中。水和冰的量取決於蘑菇的多少。如果你有220克蘑菇要焯水，那就準備470毫升水和220克冰。

煮過的蘑菇必須立即撈起來放入冰水，所以冰水必須先準備好。

4、把蘑菇切片或切成四等份。用鋒利的刀把蘑菇切成你喜歡的形狀。如果切成四等份，就切半後再切半（在傘蓋頂端劃十字刀）。如果切片，就把蘑菇從一側豎着切到另一側。不論是蘑菇塊還是蘑菇片都要儘量一樣大，否則食材會受熱不均。

5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鐘。當水開始劇烈翻騰時，把蘑菇倒入鍋中煮大約2分鐘。

6、把水和蘑菇一起倒入水槽裏的濾水籃裏。爲了把蘑菇和水分離，先在水槽裏放一隻濾水籃或架起一隻篩子，把水和蘑菇一起倒進去。小心不要被濺起來的沸水燙傷！如果有濾水籃，也沒有篩子，就用漏勺把蘑菇分幾次撈起來投入冰水裏。

7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鐘。把濾水籃從水槽裏拿出來，立即把蘑菇倒進冰水中。接着等待3到5分鐘，或者等蘑菇完全冷卻。大碗裏的水必須足夠多，能夠將蘑菇全部淹沒。有必要的話，你可以再添些水和冰塊。

你也可以用夾子或者勺子把蘑菇放入冰水。

8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。等蘑菇摸起來冰冰的時候就可以把它們放入有蓋子，能用於冰凍的容器裏了。蘑菇冷凍過程中會略微膨脹，所以容器內必須要留1.3釐米深的剩餘空間。你也可以用塑料冷凍袋裝蘑菇，但是封口前，你必須把袋內的空氣盡量擠出去。

9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。這麼做是爲了開關冰箱時，把溫度變化對容器產生的影響降到最小。如果你想長期存儲蘑菇，冰箱後部是最好的場所——儲存1年完全沒問題。如需解凍蘑菇，就把容器轉移到冷藏室裏，6到7個小時可完成解凍。

按照烹飪其它冷凍蔬菜的方法烹飪冷凍蘑菇。

方法4：醃蘑菇

1、把蘑菇用冷水洗淨，需要的話再切片。把蘑菇拿到冷水下輕輕擦洗，除去蘑菇上的泥土和污垢。你可以醃完整的蘑菇，也可以把大號的蘑菇切成四等份，或者把小號的蘑菇切成兩等份。口蘑個頭比較小，可以整個醃。但是有些大個的口蘑或者波特貝勒蘑菇需要切成片再醃。

羊肚菌最好整個醃。

2、把新鮮香草放入容積爲1升的玻璃罐子裏。厚實的梅森罐（美國產的Ball和Kerr）最適合用來醃蘑菇，因爲這種玻璃罐可以承受劇烈的溫度變化。玻璃罐的蓋子必須能密封。如果你之前買過用上述罐子裝的醃菜，就把那個罐子重複利用，但是用之前要洗乾淨。適合用來醃蘑菇的香草包括： 百里香

月桂葉

迷迭香

牛至

蒔蘿

3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋裏倒入水和醋。把180毫升水和80毫升白酒醋倒入鍋中。醋和水就是醃蘑菇的滷水。你必須選擇不鏽鋼、陶瓷、玻璃材質，或者其它不會和醋發生反應的金屬廚具加熱滷水。避免使用鋁、鑄鐵以及銅鍋，因爲這些鍋在與醋接觸後會釋放金屬味。

4、在滷水裏添加鹽、黑胡椒或其它香料。把15克鹽、15克黑胡椒以及其它香料添加到滷水中。如果添加7克多香果，醃蘑菇就會有泥土的質樸香味。如果添加15克芥末籽，醃蘑菇就會有提神的辛辣味。任何能夠錦上添花的香料都可以添加到滷水中，比如蒜片、小紅蔥、香蔥。

5、把蘑菇倒入滷水，然後燒開。把完整或切片的蘑菇和其它香料一起倒入鍋子裏，然後用高火開始加熱。3到4分鐘後，滷水就會開始沸騰。完整的蘑菇煮熟需要5分鐘。

猴頭菇和金針菇需要煮2到3分鐘，而且加熱過程中，你要隨時留意蘑菇的狀態——要是煮的時間太長，醃蘑菇就會變得軟爛。

6、把火調小，繼續煮15分鐘。當滷水沸騰時，把火調到中檔或中低檔，讓所有原料再煮15分鐘。這個時候不能讓滷水沸騰——你應該會看到小泡泡從鍋底緩緩上升，並偶爾在水面破裂。如果用廚房溫度計測量水溫，滷水溫度應該在82℃到87℃之間。

如果爐溫設置得比較低，把鍋蓋蓋上一半可以讓滷水維持在所需的加熱狀態。

7、把鍋裏所有原料倒入玻璃罐。用兩隻手把鍋子慢慢端起來，把滷水和蘑菇慢慢倒進玻璃罐。爲了防止滷水濺出，你最好用漏勺把蘑菇撈起來放入玻璃罐。用勺子把貼在鍋底的香料刮下來，舀到玻璃罐裏。

8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。大約30分鐘到1個小時後，滷水和蘑菇就晾涼了。蓋上蓋子，把罐子放入冰箱冷藏。三天後就可以享用了。快速醃製的蘑菇可以在冰箱裏冷藏一個月。

方法5：烘乾蘑菇

1、把食物風乾機預熱到45℃。用較低的熱量烘乾蘑菇是維持蘑菇質樸鮮味最好的方法。蘑菇將在3到7小時內烘乾。如果你想蘑菇幹得更快，就把溫度調到56℃。如果溫度太高，蘑菇會失去香味。

2、把蘑菇洗淨，切成0.5到1.5釐米厚的蘑菇片。用冷水沖洗蘑菇，確保蘑菇表面的泥土和污垢都被擦掉。用廚房紙巾把水吸乾，然後把蘑菇切成0.5到1.5釐米寬的片。蘑菇片的厚薄必須均勻，因爲薄片烘得快，厚片烘得慢。

如果你打算烘乾波特貝勒魔蘑菇，你得先把菌柄掰掉，用勺子挖出菌褶，把傘蓋兩面都洗乾淨。

切片後，如果你發現傘蓋下方還有污垢，就把蘑菇再洗一遍。洗碗後別忘了擦乾水！

3、把蘑菇片放在風乾盤上。有些蘑菇很難切成大小均勻的薄片，所以儘量把尺寸接近的蘑菇片放在同一張風乾盤上。這樣的話，那些體積較小，幹得快的蘑菇就可以整盤拿出來，省去了從一大堆蘑菇片裏挑揀的麻煩。

4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接着每過一小時檢查一次。三小時後，拿走風乾機的頂蓋，檢查蘑菇的乾燥狀況。如果你試着用手指彎曲蘑菇片，你會感覺蘑菇片很脆，一折就斷。如果蘑菇還有些溼潤，就繼續烘一個小時，然後再檢查。如果部分蘑菇3到4小時內就烘乾了，先把這些蘑菇拿出來，然後繼續烘剩下的蘑菇（可能需要7小時）。

金針菇和猴頭菇比較纖細，只需要2到3小時就能烘乾，所以你要提前，並且更加頻繁地檢查這兩種蘑菇的脫水狀態。

5、把烘乾完畢的蘑菇從風乾機裏拿出來，放至室溫。當所有蘑菇都變脆後，把風乾盤從機器裏抽出來，放在桌子上晾涼。一小時後，或者等到蘑菇片摸起來完全不熱的時候，就可以進行下面的步驟了。如果你發現部分蘑菇片還有些溼潤，或者折不斷，就把這些蘑菇放在另一張風乾盤上，然後放回機器裏繼續烘。

6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器裏存儲。蘑菇片最好用帶密封蓋的玻璃罐存儲。你也可以用密封保鮮袋存儲蘑菇片。接着，把容器放在乾燥黑暗的地方。用這種方法儲存的蘑菇片保質期在6個月到1年。需要泡發蘑菇時，把開水倒在蘑菇上，浸泡20到30分鐘。

幹蘑菇的香味特別濃，適合添加到湯和醬料裏。

當幹蘑菇失去香味時（通常在一年後），它們就沒有營養價值了。

小提示你可以用微波爐給冷凍蘑菇快速解凍。只要按下微波爐上的 “解凍”按鈕，或者把微波爐功率調整到50%，然後加熱1到2分鐘就可以了。

把醃製蘑菇那天的日期寫在一張紙上，然後用膠帶貼在玻璃罐上。這樣你就知道蘑菇什麼時候能醃好。

把烘乾蘑菇那天的日期寫在保鮮袋或容器上，這樣你就能在蘑菇變質前把它們用完。

警告使用燃氣竈的過程中，人不能離開廚房。

烹飪、醃製、食用蘑菇前，你一定要確保這些蘑菇安全無毒。如果不確定，就不要吃。

你需要準備