老北京炸醬正宗的做法

1、食材;五花肉200g、麪條80g、蔥6g、姜5g、幹黃醬12g、黃豆15g、蘿蔔20g、黃瓜20g。

2、首先準備好所需，先黃豆煮好，黃瓜、蘿蔔等配菜，洗淨切絲備用。

3、然後就是炒肉，炸醬之前需要先把肉預炒一下，肉可以切成片或者絲，再和切好的蔥薑片一起用油炒至8成熟左右盛出備用。

4、隨後可以開始炸醬了，鍋中倒入稍微多一點的食用油，用小火加熱，同時將一小碗豆醬或者麪醬倒入翻炒，炒醬的時候也要保持小火，否則很容易炒糊或者迸濺。

5、當醬炒出香味的時候，把剛剛預炒的豬肉倒入繼續攪拌翻炒，翻炒的時候一定不要停，否則醬很容易糊鍋，另外，炒的時候如果覺得太乾，可以適量地倒一點點水進去，千萬不要倒多了。

6、到這一步的時候，很多人都會倒一大碗水進去，然後等水煮開，最後勾芡了事。但是可別忘了，我們做的是正宗的老北京炸醬麪，這裏講究的是幹炸，是不需要過多水的，最後直到把醬炸出微微帶有一股糊香味的時候，就說明炸好了，盛出來差不多也就是一小碗。這時炸醬就做好了。

7、醬炸好後剩下的就簡單了——下面，麪條最好是自己親手擀制的，當然也可以在外邊購買機器壓製的手工麪條，麪條煮好後，先挖上一勺炸醬，再擺上其它的配菜，攪拌均勻後就可以慢慢享用了。

8、這樣製作的老北京炸醬麪，每根麪條都裹着濃濃的炸醬，香濃美味十分好吃，這裏要提醒一點的是，用這種方法炸的醬，因爲不用放水煮，所以激發出了足夠的鹹度，千萬不要再放鹽了。