鮑魚製作的方法,鮑魚怎麼做好吃
1、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷刷去黑色的粘膜,然後沖洗乾淨,鮑魚殼留下不要扔,等會做盤飾用。
2、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀,注意不要切斷。
3、鍋里加入少許冷水,少量沒過鮑魚即可,加入一小勺雞精,加入大勺料酒。
4、把鮑魚放入冷水裏,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火熬製三到五分鐘,便於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過的鮑魚口感不會老硬。
5、鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是爲了消毒。
6、鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,慢慢的炒出紅油。
7、加入蔥,姜,蒜末炒香,加入耗油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許。
8、加入清水燒開,水量沒過鮑魚即可。
9、把鮑魚放湯汁裏煮一會,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入進去,湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡。
10、鮑魚裝在殼裏,撒些小蔥花,紅幹辣椒碎點綴即可食用。
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