雪花肉正宗醃製方法，雪花肉如何醃製

1、雪花肉買回後切厚片，漂水

2、把漂好水的雪花肉吸乾水，放到菜籃裏，在托盤底墊個小碗，放上裝雪花肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時。

3、把雪花肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水。

4、每斤雪花肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘。

5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入雪花肉中。

6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不爛爲準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水)，一般一斤可加3兩--4兩水。

7、一般情況打製25分鐘即可，把雪花肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可。

8、每斤雪花肉放100克調合油，放油後一定要撈勻。

9、雪花肉醃製半個小時。