醬梅肉的做法簡單介紹
1、用料:五花肉500,克生薑1片,蔥段,自制花椒水1湯匙,腐乳汁100克,自制花椒水1湯匙,食鹽1/2茶匙,生薑絲小蔥段1個。
2、用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨,用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質。
將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨,五花肉表面帶有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉塊。
3、鍋內放入冷清水適量,放入切好的肉塊,水面以沒過肉塊爲準。放入生薑片和蔥段,加入1湯匙自制花椒水。
4、大火燒開,煮至水面有浮沫飄起,用勺子撇掉浮沫。繼續煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的時候帶有一定的阻力。將五花肉撈出,立即用清水衝去表面的雜質。
5、沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片。
6、切好的五花肉片肉皮朝下,整齊碼放在碗中。
7、小碗中放入100克腐乳汁,加入1湯匙自制花椒水,加入1/2茶匙食鹽,攪拌成調味汁。
8、調味汁倒在大碗裏。肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角。大碗上蓋一層保鮮膜。
9、鍋裏放適量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸40分鐘至肉熟
10、從蒸鍋裏取出碗,潷出湯汁,留下肉片。肉片倒扣在盤子中,周圍用黃瓜片做裝飾。潷出的湯汁倒在鍋裏,大火加熱至湯汁黏稠。把湯汁淋在肉片上即可。
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