怎樣做煲仔飯出鍋巴
1、要選擇合適的大米,一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等,而珍珠米比較粘稠,水分較多,不太合適用來做煲仔飯。
2、煮飯的水不能下多,大概掌控水和米的比例在1:1.5左右比較適合。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些。
4、在把米倒入鍋中的時候,先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油,這樣才能促進鍋巴的生成。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲,這樣飯纔不會燒糊,纔有金黃酥脆的鍋巴。
6、等到飯煲好之後,不要立刻打開蓋子,要繼續燜制15分鐘左右。
7、如果煲飯之前沒刷油,可以等到七分熟的時候沿着鍋邊淋適量的油,就會結鍋巴。
8、煮制時的火候要均勻,這樣才能確保米飯熟且不會局部變糊。
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