鮁魚餡餃子餡的做法
1、鮁魚徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,順着大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因爲後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上鮮蠔醬油,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看着非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
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