做番茄醬生活技巧
1、食材:大西紅柿6個、檸檬一個冰糖適量、白糖適量、食鹽少許。
2、選用新鮮較熟的大西紅柿,衡量成熟度的標準一是看顏色,挑選色澤光亮且顏色鮮紅的;二是用手輕輕一捏感知軟硬度,較軟的爲成熟的;
3、將西紅柿去蒂洗乾淨,在西紅柿的頂部劃一個十字口;鍋中放入清水燒沸,將劃好十字口的西紅柿放入鍋中煮沸,沸水的量要沒過西紅柿;西紅柿大火沸煮3分鐘左右,至十字開口,撈出,冷卻;將西紅柿的外皮撕掉,放入碗中用調羹壓碎,爲保證細膩的口感,將綠色種子挑選出來;
4、壓碎的西紅柿放入料理機中打汁,如果喜歡有果肉感,不要完全打成汁,保留部分小果粒;西紅柿汁倒入鍋中,加入冰糖和白糖,大火燒開後,擠入檸檬汁,轉小火慢慢熬製,爲防止底部醬汁燒煳,需不停地攪拌;
5、待西紅柿汁熬製濃稠時,用筷子劃一下,如果劃痕不癒合,證明汁液已熬好;趁熱快速裝入無水無油的乾淨瓶中,蓋好蓋子,在用塑料薄膜覆蓋外蓋,用橡皮筋箍密實,這樣番茄醬就大功告成了。
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