幹扁泥鰍的做法大全
1、做法一:準備用料。泥鰍500克、幹辣椒適量、花椒適量、白芝麻適量、香蔥適量、鹽5克、胡椒粉3克、料酒。活泥鰍加鹽和白醋,靜置10分鐘,然後加入90度的水,去除內臟清洗乾淨;清洗乾淨後加3克鹽、3克胡椒粉,5克料酒醃製10分鐘;將泥鰍均勻地蘸上乾粉,油溫燒至六成熱,下泥鰍炸制,炸熟撈出備用,待油溫升至7成熱後,將泥鰍復炸30秒撈出;鍋中留底油,先將花椒炒香後下入幹辣椒,幹辣椒炒香,下入泥鰍,加蔥花、白芝麻、紅油,翻炒均勻出鍋裝盤即可。
2、做法二:準備用料。泥鰍500克、幹辣椒一把、花椒一把、姜5片、蠔油2勺、蒜10瓣。準備蔥,薑絲;放入處理好洗淨的泥鰍,放入鹽2勺,胡椒一勺;準備配料,幹辣椒,胡椒各一把。薑絲、蒜末、蔥段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖;醃製15分鐘,將其洗淨。放入鍋中多點油,炸。小火要很有耐心的炸;炸至乾枯撈出;重新起鍋,燒油,把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下,幾秒鐘,在倒入泥鰍。翻炒一下,加兩勺蠔油,一勺雞精;翻炒一下即可出鍋。
3、做法三:準備用料。泥鰍1000克、鹽2克、麻椒50克、辣椒50克、十三香1小勺、雞精粉1小勺、食用油適量、食用純鹼適量、澱粉適量。泥鰍瀝水放入小盆中,放入鹼去除粘液,水燒至80度倒入小盆裏把泥鰍燙一下;辣椒切碎加入麻椒備用;泥鰍洗淨加入澱粉,鍋裏放油燒至八成熱把泥鰍炸透;炸好放入盤中待用;鍋裏留底油開小火把辣椒麻椒翻炒一下,倒入泥鰍,十三香,雞精粉,鹽,翻炒均勻;裝入盤中即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...