如何用別的原料替代小蘇打

目錄部分1：尋找替代物1、將泡打粉的用量增大三倍。2、使用自發粉。3、將碳酸氫鉀和鹽混合。部分2：調整其它原料1、使用泡打粉時省去鹽。2、使用泡打粉時調整液體的用量。3、用水和青檸製造柑橘味。部分3：確保烘焙或烹飪順利進行1、加入麪粉前先打發雞蛋。2、在麪糊中加入少許碳酸飲料。3、做鬆餅的時候使用自發粉。如果在烘焙過程中突然發現小蘇打用光了，那可真讓人頭疼。別擔心，小蘇打其實可以用其它原料來替代。看看你的櫥櫃裏是否有泡打粉或自發粉。泡打粉會以特定的方式和其它原料發生反應，所以你最好調整一下所用液體的種類。改變食譜也能讓小蘇打的替代物更好地發揮效果。加入麪粉前先打發蛋液能確保烘焙順利進行。只要稍作改變，就算沒有小蘇打，你還是能成功地烤出美味的糕點。

部分1：尋找替代物

1、將泡打粉的用量增大三倍。我們最容易找到的小蘇打替代物之一就是泡打粉。如果你家的櫥櫃裏有泡打粉，你只要用三份泡打粉的替代食譜中要求的一份小蘇打就可以了。假如食譜中要求添加1湯匙小蘇打，你就添加3湯匙泡打粉。幾乎所有食譜中的小蘇打都可以用泡打粉替代。

2、使用自發粉。如果你家也沒有泡打粉，就看看是否有自發粉。自發粉裏含有少量泡打粉，所以可以用作小蘇打的替代品。烘焙時，只要將食譜中的普通麪粉換成自發粉就可以了。

3、將碳酸氫鉀和鹽混合。如果你沒有烘焙原料替代小蘇打，就在藥櫃裏找找，看是否有碳酸氫鉀。這種藥有時可用來治療胃酸倒流或高血壓。食譜中每要求添加1茶匙小蘇打，你就用1茶匙碳酸氫鉀和1/3茶匙鹽的混合物代替。這個方法最適合在烤餅乾時使用。如果是烤蛋糕、鬆餅、瑪芬蛋糕等糕點，這個法子就不太管用了。

部分2：調整其它原料

1、使用泡打粉時省去鹽。泡打粉裏已經含有鹽了，所以在用它替代小蘇打時，你最好不要再加鹽，或者減少食譜中鹽的用量。這樣做可避免烤出的糕點太鹹。

2、使用泡打粉時調整液體的用量。小蘇打會和酸性原料發生反應。如果你打算用泡打粉替代小蘇打，就將食譜中的所有酸性液體換成非酸性的原料。酸性液體包括酸奶油、酸奶、醋、白脫奶牛、糖蜜和柑橘類水果的果汁。全脂牛奶或者水可以用作上述液體的替代物。原有的食譜中要求用到多少酸性液體，那就用等量的水或牛奶替代。假如食譜中要求使用1杯白脫奶，你就用1杯全脂奶代替。

3、用水和青檸製造柑橘味。通常用到小蘇打的食譜會要求添加柑橘汁，比如檸檬或青檸汁。這種情況下，你可以用少量擦碎的青檸或檸檬皮給水增味，用來替代柑橘汁。這樣做能保留食譜中的柑橘味道。

部分3：確保烘焙或烹飪順利進行

1、加入麪粉前先打發雞蛋。小蘇打在烘焙中主要起到碳酸化作用。加入麪粉前先打發雞蛋能夠增加食材中的氣泡量。這樣一來，不管你用什麼替代小蘇打，烘焙的成功率都會增加。

2、在麪糊中加入少許碳酸飲料。如果你的廚房裏有啤酒之類的碳酸飲料，就倒些在麪糊裏。這樣能引起碳酸化反應，幫助小蘇打的替代物正常發揮作用。

3、做鬆餅的時候使用自發粉。即便你有其它小蘇打的替代物，在製作鬆餅的時候，你最好還是使用自發粉。不放小蘇打的鬆餅會吃起來有些厚實，但是用自發粉做出來的鬆餅就鬆軟多了。