開心花甲粉做法
1、花甲500克,龍口粉絲兩卷,薑絲適量,蒜蓉適量,料酒一勺,味精一小勺,豆瓣醬適量,幹辣椒適量,耗油適量。
2、花甲用水加鹽浸泡,時長一天左右,這主要是爲了讓花甲把沙子吐出來,這個步驟絕對不能省。中途最好換幾次水,保證花甲不會死掉。
3、不怕麻煩的話,等花甲吐完沙子後,可以用刷子將花甲進行清洗,這樣可以清洗表面的髒東西,吃起來也放心些。
4、將龍口粉絲用涼水浸軟,下鍋煮熟後撈出,用冷水泡着配用
5、燒一鍋水,放點鹽,然後將花甲倒入,蓋上蓋子燜。時間不能太長,直到讓花甲把殼打開就撈出,用冷水過一下,保持花甲的鮮味。
6、淋油入鍋,待油熱後,放入一勺豆瓣醬進行翻炒至香。
7、此時放入花甲進行翻炒,同時倒入少量料酒去腥,放蠔油調味。
8、放入蒜、薑蓉、幹辣椒進行爆炒。
9、差不多後,倒入涼水,蓋滿花甲即可。同時加入鹽、五香粉進行燜煮至湯開,建議鹽可以比平時稍微重口一點,因爲後面湯要放粉絲。湯燒開大約5-8份鍾後,放入少許味精,及可出鍋了。香噴噴的開心花甲粉就完成了。
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