燒鵝是哪裏的特產

燒鵝是哪裏的特產？讓我們一起了解一下吧。

燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬於粵菜。燒鵝起源於烤鴨，燒鵝是通過去掉整隻鵝的翅膀和頭部製成的。

成品菜的腹部含有滷汁，味道醇厚。它具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果蘸上酸梅醬，它會呈現出特殊的味道。

拓展：燒鵝和燒鴨的區別有哪些

1、外觀區別

（1）看嘴巴

鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。

（2）看頭頸

鵝的頭部會有明顯的髻，鴨子頭部沒有髻，並且鵝的頸部比鴨頸長得多。

（3）看腿

鵝腿比較長，鴨腿比較短。

（4）看錶皮紋理

燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那麼紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因爲皺皮的燒鵝往往皮不脆。

2、脂肪度區別

燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麼肥胖，油分也不如鵝多，所以燒製後也沒有燒鵝那麼油香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮脆幹香，肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒製後更是表皮不脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒製後油香味很濃。燒鴨有肉羶味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。

燒鵝用什麼鵝最好

粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。當然，如果所在地沒有烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。

拓展：燒鵝製作方法

原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個。

步驟：

1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水。

3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鵝頭部向上，接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。