炸醬麪的醬怎麼做竅門

1、剁好肉末（肥瘦各一半），生薑切末，蔥切末，大蒜拍碎切末。起鍋，油熱後下入剁好的肉末。

2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黃色。油漸漸清涼的時候，加入蔥薑蒜，繼續用小火將蔥薑蒜的香味炒出來。

3、加入一點老抽，繼續煸炒。加入適量的食鹽，放入甜麪醬，繼續翻炒出甜麪醬的醬香味，炒到肉裏去。甜麪醬炒香之後就可以出鍋了。

4、炸醬麪在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）爲調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麪條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，老北京人稱作“鍋挑兒”，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。