河南蒸牛腱如何做好吃

1、用料：牛腱一條、小蔥3-4根、鹽適量、姜一塊、糖4克、胡椒粉適量、生粉少許、土豆1-2個、蘿蔔乾一把。

2、牛腱子處理乾淨後，切薄片，用水衝一下，再用手抓，擠乾淨血水，牛肉加薑絲/薑末，鹽，少許糖，胡椒粉，油，生粉先醃味半小時。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即進行炮製，不建議加這兩樣，可以是炮製的那天再加。蒜末及酒會影響肉質結構；

3、土豆去皮，切片。準備一個大盤子，可以先鋪上荷葉，再鋪上土豆片。鍋裏水燒開後，土豆片先蒸10分鐘。

4、土豆片蒸好，盤子拿出來，先放一邊幾分鐘，降溫。沒那麼燙的時候，把牛肉鋪上去，薄薄的一層，再撒上些蘿蔔乾，或者大頭菜絲，撒蔥段。鍋裏水再燒開，開始蒸。這時候，不要走開。牛肉切薄片很快熟，蒸得過頭會變硬，所以時間非常重要。水燒開後蒸90秒即可。