全麥堅果麻薯歐包的做法
1、用料:高筋麪粉200g、全麥麪粉 50g、開水 200g、蝶豆花 15g、細砂糖 20g鹽 3g、黃油 25g、酵母粉 3g、糯米粉(麻薯餡)85g、玉米澱粉(麻薯餡)25g、牛奶(麻薯餡)155g、細砂糖(麻薯餡)25g、黃油(麻薯餡)12g、葡萄幹25g、杏仁30g、杏幹30g、開心果30g、核桃仁30g、高筋麪粉(裝飾)少許。
2、取15克蝶豆花用200克開水泡開。
3、待泡好的蝶豆花水冷卻後,用篩子過濾下,可以用力擠壓泡過水的蝶豆花,汁液濃度越高越好,然後取150克的蝶豆花水備用。
4、在麪包機桶內加入蝶豆花水,細砂糖和鹽對角放入,接着倒入全麥麪粉和高筋麪粉,最後在麪粉上挖個洞,加入酵母粉,啓動麪包機和麪程序。
5、15分鐘後面團成形,加入黃油,繼續啓動和麪程序揉20分鐘。
6、揉至麪糰呈擴展階段,可以拉出薄膜。
7、把麪糰整理好,放入麪包機桶內發酵。
8、趁麪糰發酵時,來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。
9、上鍋蒸熟10分左右,表面凝固且沒有液體即可。
10、取出蒸好的麻薯,放至溫涼,加入黃油,用手把黃油揉進麻薯內。
11、完全揉勻後,分成兩等份,蓋好保鮮膜備用。
12、麪糰發至2~2.5倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
13、取出麪糰進行排氣,平均分成兩份,滾圓鬆弛15分鐘,記得蓋上保鮮膜。
14、取一份鬆弛好的麪糰,用手拍扁,用擀麪杖把麪糰擀開,翻面再擀會,用手整理成長方形,壓薄底邊。取一份麻薯,繼續用擀麪杖擀成比面片小點的長方形。
15、把擀開的麻薯片鋪在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、開心果、葡萄乾和杏仁,然後輕輕按壓下。
16、從上往下的捲起來。捏緊麪糰收口處。收口朝下,放在不烤盤上。
17、放入烤箱中進行二次發酵,開啓烤箱發酵功能,發酵溫度設定35度,記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
18、發至兩倍大時取出麪包,在表面篩一層薄薄的高筋麪粉,用鋒利的刀片在麪包表面刮出紋理。
19、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度約15分鐘。
20、全麥堅果麻薯歐包就製作完成了。
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