芒果煉奶蛋糕卷如何做法
1、食材:低筋麪粉70克,雞蛋4個,黃油20克,清水65克,芒果10克(個人口味酌情增減),煉奶少許,細砂糖45克。
2、蛋黃,蛋白分離,分別裝入無油無水的容器中,蛋白中滴入幾滴檸檬汁,加入糖,低速打發至溼性發泡。
3、黃油加入水加熱至黃油融化。
4、晾涼後加入蛋黃。
5、篩入低粉。
6、用蛋抽攪打均勻至無干粉。
7、取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
8、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
9、將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中(烤盤是2828),輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。
10、送入事先預熱好的烤箱中層,上下火150度,45分鐘。
11、烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出,倒扣在烤架上,降溫後脫模到油紙上。
12、蛋糕體的一端斜切掉少許。
13、擠少許煉奶。
14、用刀抹平。
15、鋪上事先準備好的芒果片。
16、藉助擀麪棍將蛋糕捲起,用油紙包好,放入冰箱冷藏定型30分鐘以上。
17、取出切件即可食用。
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