醬滷麪的做法
1、準備食材:麪粉500克、清水250克、玉米麪適量、黑木耳10朵、幹黃花菜一把、幹香菇15朵、五花肉100克、雞蛋3個、植物油30克、鹽適量、醬油適量、土豆澱粉30克、大蒜兩瓣。
2、幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好清洗乾淨後,分別泡涼水中,泡發至軟,撈出,控水,香菇水留着備用,分別切成細絲,五花肉切成薄片,三顆雞蛋入碗,澱粉入碗中。
3、鍋中倒油,蒜切片熗鍋,倒入五花肉,煸炒出油。
4、雞蛋打散,澱粉泡水。
5、倒入三絲,翻炒均勻,儘可能翻炒到每片食材能夠粘上油脂。
6、煮鍋內提前放入適量清水,泡髮香菇的水只取清澈部分,一同倒入鍋中煮開,將翻炒過的三絲放入煮鍋中,小火煮10分鐘左右。
7、加入適量醬油調色,放入適量鹽,繼續小火煮10分鐘,直至香菇煮得綿軟,黃花菜煮得略散。
8、水澱粉攪拌均勻,轉圈淋入滾開的湯汁中,然後用勺子混合均勻。
9、用筷子擋住碗邊,使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出,轉圈淋出雞蛋花,撒上香蔥,關火。
10、盛入碗中,澆面,澆豆腐腦均勻即可。
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