不粘鍋做煎餅竅門

1、麪糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下爲宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、鍋熱後再刷油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麪糊倒入後，既能夠讓麪糊底層迅速凝固，又不會因爲油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

3、調麪糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麪粉裏，要邊加水邊攪和，調出的麪糊纔不起疙瘩。

4、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了，這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。

5、麪糊調製，用涼水。

6、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

7、用平底鍋煎餅最合適不過了，在平底鍋裏面很容易就可以將麪糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。

8、用小火慢慢煎，用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘鍋的黑炭。