怎樣醃製五香蘿蔔乾?
五香蘿蔔乾是一道傳統名菜,採用五香製法,用鮮蘿蔔、食鹽、五香粉醃製而成的脆、鹹、甜的家常小菜。
操作方法
蘿蔔買回來去掉兩頭,切成小手指粗細的條狀後開始晾曬。當曬至邊緣萎縮時,收回。
注意不要把蘿蔔曬的太乾,曬太乾做出來的蘿蔔乾就會硬,就不好吃了,曬至如圖所示這樣就可以了。
把晾好的蘿蔔乾收集起來放入容器中(切記容器中不可有油),加入開水(水量沒過蘿蔔乾即可),約15秒後,放空水,再倒一次開水,約15秒後,再放空水。此步的目的是去除蘿蔔特有的味道。
撈出燙好的蘿蔔,控幹水分,冷涼後帶上手套,加入鹽和五香粉,開始按摩蘿蔔乾,使每一條蘿蔔上都沾滿鹽和五香粉。
將蘿蔔乾放入密封容器內,醃製一週。這樣蘿蔔乾就醃製好了,吃的時候取少許蘿蔔乾,加上醬油、食醋、香油攪拌好就可以開吃了。
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