冬筍炒肚片的美味的做法圖解
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,冬筍再配上肚皮,非常美味。下面懂視小編分享了冬筍炒肚片的做法,一起來了解吧。
冬筍炒肚片的食材
冬筍炒肚片的做法步驟
1.準備所需食材
2.先將豬肚翻到裏面,將一些白色油脂扯乾淨
3.把豬肚放在姜粉裏裏裏外外的揉搓幾下(就像洗衣服一樣的搓就行,大概裏外搓個3分鐘左右)
4.鍋裏水燒開,將揉搓好的豬肚直接放到水裏焯水1分鐘
5.撈出後用小刀將肚上面的白色黏膜刮乾淨
6.將刮乾淨後的豬肚用流動水衝乾淨(裏外都要翻過來洗一洗哦!)
7.將洗淨後的豬肚放入高壓鍋內,加入一勺料酒,四、五片姜,加入沒過豬肚量的清水,開大火出氣後轉小火再壓上20分鐘左右
8.將壓好的豬肚取出用涼水沖洗一遍,瀝乾水分
9.將處理好的豬肚切片
10.水髮香菇切條、薑切片
11.姜剝去殼後洗淨切片
12.起油鍋,入薑片爆香
13.加入香菇
14.加入冬筍片,翻炒約一分鐘至變色
15.加入肚片翻炒均勻
16.加入適量鹽
17.加入適量料酒,翻拌均勻
18.加入適量清水(以剛沒到菜量爲宜)
19.加入蒜根,大火燒上3-5分鐘
20.出鍋前加入少許雞精即可
小貼士
一、姜粉在菜場壓榨薑汁的地方都有,一般不用付錢,可以多要一點,將肚裏裏外外揉搓幾遍
二、豬肚裏層的白色油脂一定要扯乾淨哦!
三、豬肚在焯水後一定要將外面的一點白色黏膜刮乾淨哈!因爲有燙過,所以很好刮的
四、高壓鍋的燒製時間按各家喜歡的軟硬程度來定,不過一般不要超過30分鐘,那樣會太軟了
五、所有材料都沒稱量,所以按各家的喜好來定量哦!
六、燒這道菜最後加水不要太少,帶點湯的更好吃
冬筍的挑選
筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分佔較少的爲佳,挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
冬筍的儲存
新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,所以爲了新鮮最好儘快使用。
方法一:用報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發,再放入冰箱內冷藏。
方法二:竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
方法三:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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