如何煲牛骨頭湯好喝
1、準備原料:牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑。
2、準備調料:鹽、雞精、高度白酒。
3、把牛骨頭放清水浸泡兩小時,期間換三次水。清水泡牛骨頭是爲了把牛骨頭的血水浸泡出來,以達到初步的去腥去騷效果。若是骨頭聞之腥味重,可在清水裏滴上一些白酒浸泡,以達到去腥效果。
4、浸泡之後的牛骨洗乾淨,涼水入鍋,放一些白酒,大火燒開,再焯水3分鐘。
5、撈起用清水沖洗乾淨表面附着的浮沫,浮沫也是腥騷味的來源之一,因此要仔細沖洗乾淨。
6、準備一個大湯鍋,注入涼水,再放入牛骨,大火燒開,放入一些白酒去腥,不要蓋上蓋子,然後持續開大火煮5分鐘,這樣做是爲了讓牛骨頭的腥味散發出來,再一個可以使湯更濃白。
7、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊,再持續開蓋煮8分鐘。
8、蓋上蓋子轉小火熬製2.5小時至3小時。熬,有久煮之意。因此爲了防止燒乾,在放涼水時就要一次加足。如水放少了,不可加入涼水,一定要加入開水再繼續熬製。
9、經過3小時的熬製,湯就熬好了,最後加入適量鹽和雞精就可以了。
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