炒蟶子出水的原因介紹
1、蟶子出水過多跟存放時水質的鹽度有關。
2、蟶子對於海水濃度非常敏感,濃度過低時,會通過大量吸入海水平衡體內鹽度,同時也會吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也會變得乾柴、無味,而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子爲例,其標準養殖鹽度爲18‰,如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時,重量會變爲600克左右,增重20%以上。
3、如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多,很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的,這樣的蟶子買回去要立刻烹飪,不然會比較容易死亡變質,建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部,如漲一點就可能是在低鹽度下養殖的,結實就是正常的。
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