南瓜戚風水果蛋糕的做法
1、蛋白7個、蛋黃4個、低筋麪粉160克、白糖100克、玉米油80克、南瓜泥160克、水60克、輔料檸檬汁適量。
2、南瓜蒸熟,取需要的量加水,南瓜蒸出來的湯汁按水的量加進去,料理機打成泥。
3、在南瓜泥中加入蛋黃和20克的糖以及玉米油充分攪拌均勻備用。
4、蛋白低速攪拌至起大泡,加入約30克左右的糖。
5、轉高速攪拌繼續攪拌至泡沫豐富變細時再加約30克糖。
6、等泡沫非常細膩時加入最後的20克糖。
7、繼續高速攪拌至提起打蛋器有彎鉤,轉低速攪拌至有直直的三角。
8、低筋粉提前過篩兩遍,然後篩入攪拌好的南瓜蛋黃糊中。
9、翻拌均勻。
10、打發好的蛋白,取約1/3的蛋白,加入的蛋黃糊中翻拌均勻。
11、然後倒回剩餘的蛋白中翻拌80--100下,翻拌成均勻的蛋糕糊。
12、倒入模具中,用雙手拇指壓住中空柱子,雙手拿着模具震兩下,烤箱170度預熱5分鐘,放下面一層烤35分鐘。
13、烤好後要立即倒扣晾涼後脫模即可。
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