做蝦丸的步驟

1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨，只留蝦仁。把蝦仁剁碎，剁成蝦泥。蝦肉泥里加入料酒、蛋清、適量的鹽、澱粉。

2、順着一個方向攪拌，攪成蝦滑泥。小蔥切段、幹辣椒剪成段、生薑切絲、大蒜拍扁。

3、鍋裏倒入適量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、薑絲爆出香味。

4、再放入豆瓣翻炒，炒出紅油。倒入適量的開水燒開。用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個。

5、所有蝦滑滑入鍋中，大火燒開。放入白糖、生抽、鹽調味。

6、令取一個鍋，燒開水，放入青菜焯熟撈出。放入豆芽焯熟撈出。豆芽和青菜放入碗底墊底。

7、連湯倒入蝦滑。勺子燒熱油至8成熱。

8、蝦滑上放入幹辣椒、蔥綠，潑上熱油，聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了。