滷鴨不縮水方法
1、滷製鴨腸不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後,放冷降溫到五六十度,將在開水鍋中燙過的鴨腸放入滷製半個小時即可。
2、鴨腸在開水鍋中燙的時候,開水中不放入任何一種佐料,燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就可以了。
3、在製作滷製鴨腸的時候,先將經過初加工的鴨腸洗淨瀝水,然後放入容器中,加入食醋半勺、食鹽半勺,用手將鴨腸揉捏均勻一分鐘後,放入冷水容器中洗淨,將洗淨的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用。
4、將提前滷製好的滷水放置到溫熱的狀態,將瀝乾水分的鴨腸放進滷鍋中,等待入味,約半個小時左右的時間後將放有鴨腸的滷水煮沸,鴨腸就滷製好了。
5、在滷製鴨腸的過程中,可以加入適量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑,加入嫩脆劑後的鴨腸,不但原有的營養物質不會被破壞,還會提升口感,具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點。
6、注意,在存放鴨腸時,冷凍的時間最長不能超過8個小時,在化凍時,需要先用流水沖洗乾淨後進行浸泡,浸泡的過程中儘量多次換水。
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