福州丸子的經典做法

1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裏，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裏，魚丸就浮在水面了。

5、鍋裏放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。