做糯米酒釀怎麼做出酒多
1、材料:糯米500g,安琪米酒麴3g、涼開水400g。
2、選上好的糯米。糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。將蒸鍋裏鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時。
3、蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裏爲宜。
4、加入2克米酒麴充分攪拌均勻。把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
5、此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裏面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裏一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
6、開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麪,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵。
7、再過12--24小時後出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
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