芒果千層的做法和配方是什麼
1、雞蛋2個,低筋麪粉160克,純牛奶480克,芒果大的1-2個,黃油/玉米油40克,細砂糖35克,淡奶油200克,糖粉20克。
2、準備材料,雞蛋和35g細砂糖放在一起攪拌均勻。
3、倒入牛奶,攪拌均勻。
4、篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
5、倒入完全融化成液體的黃油(可以隔水加熱融化,或者微波爐一兩分鐘融化),用黃油更香濃,沒有黃油可以用玉米油等味道淡的食用油代替。要注意,如果用黃油,牛奶最好用溫熱的,如果是剛從冰箱拿出來的牛奶,黃油倒進去很快又會結塊。
6、攪拌均勻的麪糊過篩,得到非常細膩順滑的麪糊液。
7、平底鍋預熱,如果有大小合適的圓形模具,可以用來幫助做出漂亮的圓形餅皮,而我沒有合適的模具,只能盡力做到大小差不多。 舀一勺麪糊倒入平底鍋中間,然後拿起平底鍋,快速小心的傾斜搖擺,讓麪糊圓形擴大,技術不好,只能盡力做到大小差不多。
8、等麪糊凝固就小心翻面再煎一會兒,差不多就可以出鍋了。
9、6寸模具大小的千層皮,差不多能做20張左右。等全部煎好之後,要攤開冷卻備用。
10、然後開始準備芒果。我這裏是把芒果肉切薄片的,也可以切成小丁。
11、接下來打發奶油。200g淡奶油加入20g糖粉(用細砂糖也行),用電動打蛋器打發,奶油不要提前從冰箱拿出來,溫度低的更容易打發一些。直到奶油可以形成清晰紋路並且紋路不會消失,就打發的差不多了。
12、爲了更美觀,涼好的千層皮稍微整理一下形狀。
13、然後開始疊千層。取一張皮,塗抹一層打發好的奶油,然後鋪一層芒果肉,再疊加一張皮,如比重複疊加,直至把所有的皮都用完。因爲我只用了一個大芒果,怕果肉不夠用,就每兩層鋪一層芒果肉,但奶油是每層中間都塗抹的。
14、如果溫度高,可以放入冰箱冷藏會兒再吃。
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