海南雞飯如何做
1、食材:三黃雞適量、蔥適量、薑片適量、鹽適量、胡椒粉適量、油適量、香油適量、姜茸適量、蒜茸適量、鹽適量、雞精適量、花生油適量。
2、把雞拿出來,用清水洗乾淨了,然後淋幹水,也可用廚房餐具清潔用紙擦一下殘留的水分,一會要進行醃製的哦!
3、把雞放在桌上,將其內外均勻地塗上胡椒粉和鹽,並將薑片和蔥都塞進雞肚子裏面去,然後再在雞的表面塗上一層油,均勻塗上即可。
4、這時,找一個大一點的碗,裝滿水,再將雞放下去,並撒些薑片下去,然後,放到冰箱裏過夜冷藏。還有,在冰箱裏再放一盆水冷藏,再凍一些冰塊,備用下。
5、把雞身上弄的比較肥的油收集一下,在鍋裏把油燒開,再把肥油放下去,煉一煉油。
6、這步很簡單,就是等鍋裏的油煉得差不多的時候,用碗把剛剛煉好的油盛起來。
7、就是把剛纔醃製的雞拿出來,並放一小碗的水,放到鍋裏蒸,等到水開後,還需蒸個20來分鐘左右。
8、把冰箱裏的冰拿出來,用盆裝些水,把冰塊放下去,再把剛蒸好的雞放到裏面,大概冰個半個小時左右即可。
9、把剛纔蒸雞時候弄下來的雞湯,用碗盛起來,一會要用到。
10、這時,把火可以燒起來了,鍋燒熱後,再放一些雞油,再倒入一點蒜茸,炒一炒。然後,再倒入乾淨的大米啦,翻炒一下,注意,要均勻炒好的哦。
11、先將剛炒好的米倒入電飯煲裏,再弄些適量的雞湯倒下去,加入少量的鹽,然後,就是跟日常煮飯一樣,開始煮起來了。
12、就是把剛纔冰鎮好的雞撈起來了,放在筷子上,等水分風乾了。再在雞的表面抹一層香油,再切成塊即可。
13、把蒜茸和姜茸用油在鍋裏炒香了,然後,倒在小碗裏面,再在裏面加些鹽和雞精,攪拌均勻啦即可,這樣就完成了。
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