如何製作海南炸豬排蓋飯?
工具/材料
【食材】豬排250g、洋蔥半個、土豆半個、鹹味蘇打餅乾75g、小番茄2個、青豆1大勺、雞蛋2個、黃油1大勺
【醃肉汁】生抽1大勺、糖半大勺、芝麻油半大勺、生粉1小勺、白胡椒粉少許
【醬汁】番茄醬1大勺、糖半大勺、生抽1小勺、雞精半小勺、麪粉半大勺、清水120ml
操作方法
首先,將生抽1大勺、糖半大勺、芝麻油半大勺、生粉1小勺和白胡椒粉少許混合在一起攪拌均勻,調成醃肉汁。
接着,把番茄醬1大勺、糖半大勺、生抽1小勺、雞精半小勺、麪粉半大勺和清水120ml攪拌均勻,調成之後炒蔬菜用的醬汁。
然後,把豬排切成薄片,用肉錘拍鬆。接着在豬排里加入醃肉汁,用手抓勻,蓋起來醃製1個小時,這樣的話,炸好之後就會非常入味。
將土豆去皮,切成有厚度的小塊,這樣炒鍋之後就不會變的軟趴趴的。然後再把洋蔥和小番茄切成小塊,放在一旁待用。
把鹹味的蘇打餅乾放在容器裏碾碎,或者用工具攪碎成粉末,這樣,細膩的餅乾粉會讓面衣更加輕薄酥脆。
接下來,把雞蛋打散,再把醃製好的豬排先放進蛋液裏,然後裹上餅乾粉,再放回蛋液裏,再裹餅乾粉,一共兩次。
在鍋里加入適量的油,把油加熱到160度,放豬排進去油炸,炸至豬排表面金黃即可撈出,過濾掉多餘的油。
另起一口平底鍋,燒熱後加適量的油,把土豆放進去煎到焦黃,撈出來備用。再將黃油放進鍋裏,中小火加熱到融化,放入洋蔥炒軟,再倒入之前調好的醬汁煮開,放入豌豆、番茄,翻炒1分鐘左右。最後,加入之前煎好的土豆,拌炒均勻就可以了。
把豬排切成塊,切好的豬排可以單獨作爲一道菜上桌,也可以和米飯放在一起,淋上濃厚的醬汁,讓美味混合。這樣,海南炸豬排蓋飯就完成了。
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