紅絲絨乳酪蛋糕教程
1、食材:蛋黃 4個、紅曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、鹽 1g、細糖15g、蛋清 4個、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。
2、牛奶加熱,倒入紅曲粉和可可粉融化,雞蛋蛋清蛋白分離,蛋清一定放在無油的容器中。
3、蛋黃中倒入白糖、鹽、玉米油和上面加入紅曲的牛奶攪拌均勻;加入過篩後的低筋麪粉,翻拌成蛋黃液;蛋清中加少許檸檬汁,分三次加入白糖,打發成溼性泡沫蛋白液。
4、蛋黃液中加入1/3蛋白液翻拌,蛋黃液中再加入1/3蛋白液翻拌,將蛋黃液倒入最後1/3蛋白液中翻拌,調好的蛋糕液倒入容器中震去氣泡。
5、烤箱提前預熱150℃烘烤50分鐘,烤好的蛋糕倒扣放涼。
6、蛋糕分兩片,裁去一圈邊;奶油打發,分三次加入白糖;打發好的奶油、奶酪加糖粉打發。
7、吉丁片隔熱水融化,奶油和奶酪混合,加入吉丁水,用打蛋器攪拌均勻,容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平,再放入一塊蛋糕匹再放入奶酪抹平,放冰箱裏冷藏4小時以上,拿出用吹風機吹容器四周,拿出蛋糕,蛋糕表面裝飾一下即可。
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