紅薯條幹的做法
1、選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯爲宜。
2、選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時,以沖洗爲宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利於蒸煮後剝皮。
3、將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裏蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心爲宜,因爲剛過心的紅薯才便於加工,不過心,加工成的薯幹顏色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。
4、將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝淨表皮爲宜。
5、將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條爲宜,其厚度在1~2釐米之間。
6、將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的爲好。火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,並逐漸轉爲小火。火過猛,易將薯條燒焦變味,顏色發黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成干時,就應取下冷卻。爲準確掌握炕至的幹度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度最爲適宜。如果炕至過幹,吃時嚼不爛,影響其品質,但火候不到,水分多,容易生黴腐爛。
7、將炕好的薯條充分冷卻之後,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條裏面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹,具有香甜可口、風味獨特的特點。
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