如何做滷湯
1、所需材料:八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、蓽撥、肉扣、草豆蔻、白芷、乾紅辣椒、生薑、香蔥、冰糖、食用油、生抽、老抽。
2、首先把桂皮敲成小塊後和其他香料一起裝入準備好的紗布袋裏,紮緊袋口。
3、香蔥挽個結,生薑用刀拍鬆備用。
4、鍋裏放入冰糖、水和油,用1:1:1的比例來炒糖色,先把冰糖敲碎,開小火慢炒,冰糖融化後起大泡逐漸變密集的小泡,最後顏色變焦黃時,加入溫開水,和勻,一碗紅亮亮的糖色就炒好了,盛出來備用。
5、把要滷製的各種肉類先放冷水裏浸泡出血水,再入鍋焯下水,撇去浮沫後清洗乾淨。第一次滷可以用帶皮的豬肉、豬腳、豬耳朵或者雞爪也可以。帶點皮或油脂的會使湯味更鮮香。
6、冷水放入香料袋燒開,放入蔥結、生薑,加鹽、生抽和老抽,炒好的湯色也倒進去,調好味後,下入焯過水的肉。這時候,如果有燉好的骨頭湯,倒點進去就更完美了。
7、滷製的過程要煮開後全程小火慢燉,一直讓湯汁保持沸騰就可以了。
8、差不多半小時就熟了,不太確定的話,可以拿筷子試着戳下,輕鬆就能戳得動,就可以撈出來啦!千萬別煮太爛,影響成品效果。
9、滷好的色澤誘人的豬耳朵切絲裝盤,或者和香菜一起拌拌,那就愈發得香脆可口了。
10、滷汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。因爲滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
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