臭莧菜梗醃製做法
1、材料:新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。
2、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段,接着放進冷水裏浸泡6-8小時,洗淨以後瀝乾水分。
3、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗,加一把粗鹽,約1兩,用手攪拌均勻以後,蓋子蓋好,醃製12小時時間,之後瀝乾水分。
4、接着放入一個陶瓷缸內,缸口用細紗布數層或者是棉白布,細繩捆好。
5、3-4天后,揭開布,看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子,出現白花。中間出現泡沫變多上升,屬於正常現象,不用理會。
6、放3兩粗鹽,冷水倒進去,到莧菜梗淹沒爲止,不用攪拌,上面再撒少許鹽,按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下。
7、大概3天左右,莧菜梗變軟,即可食用,可以先挑選裏面比較軟的吃。
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