臭冬瓜醃製方法
1、原料:冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒幹。
2、將冬瓜外部的白粉擦洗乾淨,切開,挖出絮狀瓜芯、瓜子。
3、切成巴掌大小(約15×15釐米)的方塊,然後上鍋煮熟。
4、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。
5、出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器內,涼水沒頂,讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水,以後每隔八至十小時換一次涼水,至少放上二十四小時纔可醃製。
6、然後備用一隻專用陶缸,先用開水泡過瀝乾備用。
7、將冷卻後的熟冬瓜,瓜皮朝下,放於缸內,每放一層撒一層鹽,也可以放些小辣椒幹,最後上邊再放一層鹽。
8、用一些竹條子和一塊石頭(這些最好都是陳年用過了的工具,如果用新的難免會改變一些風味),竹條子鋪於冬瓜之上,用石頭壓上,然後將已冷卻了的開水,適量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上頂爲止,再在上邊蒙一塊紗布,不必密封,置於陰涼處。
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