自己在家如何做滷牛肉

1、【滷牛肉】新鮮牛腱子肉、黃豆醬油、大蔥、生薑、花椒、食鹽。

2、牛腱子肉切成大塊，放在清水裏浸泡24~48小時，泡出肉裏的血水，並讓牛肉吸收水分，這樣牛肉沒有腥味，滷熟後的出肉率還高，口感也更酥爛。

3、浸泡時要注意，不能用一盆水泡，隔6個小時換一次水，直到牛肉顏色發白，水變清澈，說明血水徹底泡出來了，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、大蔥切蔥絲，生薑切薑絲。乾淨的盆子裏鋪上一層蔥薑絲，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再鋪上蔥薑絲、花椒，最後倒入黃豆醬油，沒過牛肉即可。

5、在牛肉上壓上重物，醃製24小時。醃製的時候不用換調料，但要放在陰涼通風處，溫度太高的話，牛肉容易變質。

6、牛肉醃透後，撈出蔥薑絲、花椒，把牛肉連同料汁一起倒入煮鍋裏，再倒入適量的清水，也要沒過牛肉，先用大火煮半小時，再用小火煮半小時。

7、關火後，讓牛肉在滷水裏浸泡4個小時，也要放在陰涼通風的地方，等牛肉自然降溫，還能充分吸收滷水的味道，更香更入味。

8、泡好後撈出滷牛肉，切成薄片，根據個人口味調一碗料汁，蘸食即可。